Préparation
Préparer l'insert au café la veille.
Dans le bol, placer la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre pour 7 min à 80°C / vitesse 4.
Ajouter l'extrait de café, le café soluble et la gélatine pour 10 s à 80°C.
Verser le mélange sur le chocolat en morceau placé dans un saladier.
Verser dans un moule à insert et congeler une nuit.
La veille, préparer le biscuit cuillère.
Monter les blancs en neige avec le sucre pour réaliser une sorte de meringue.
Mettre le fouet dans le bol avec les blancs et la moitié du sucre en poudre.
Programmer 5 min à vitesse 3.
Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3 min à vitesse 3.
Hors du bol, incorporer délicatement les jaunes.
Incorporer ensuite très doucement la farine.
Cuire sur une plaque à génoise de la forme de votre moule à bûche, maximum 10 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Préparer le sirop d'imbibage et le laisser refroidir.
Passer à la préparation de la mousse mascarpone.
Dans une casserole, placer les 50 g de crème.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Monter le mascarpone et le reste de la crème ensemble, en chantilly.
(Placer bol, fouet et crème 15 min au congélateur).
Dans le bol, placer le fouet, le mascarpone et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Les ajouter à la chantilly, tout comme la crème contenant la gélatine.
Procéder au montage.
Dans le fond du moule, placer un peu de crème mascarpone.
Y déposer l'insert démoulé.
Remettre un peu de crème puis y déposer le biscuit cuillère imbibé de café.
Finir de déposer la crème mascarpone.
Mettre une nuit au congélateur.
Le lendemain, décongeler la bûche et la décorer.
Papilles-on-off — 25. décembre 2018 - 22:39
Ma troisième bûche de Noël cette année n'était autre que cette bûche façon tiramisu. Composée d'un mousse mascarpone, d'un biscuit cuillère et d'un crémeux chocolat café, elle était un chouya moins traditionnelle que celle que nous pouvons avoir l'habitude de voir passer, en version génoise roulée. Le résultat était onctueux grâce au mascarpone, gourmand grâce à l'insert et rappelait sans conteste un de mes desserts préférés.