Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre dans le bol et fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.
Fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4 sans température.
Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 s / vitesse 3.
Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner 10 min à 180°C, surveiller pendant la cuisson.
À la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la genoise, enrouler dedans et laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Mettre 150 g de crème, très froide dans le bol, insérer le fouet et la monter en chantilly 3 à 4 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4. Réserver et ôter le fouet.
Mettre 50 g de crème restants dans le bol et chauffer 2 min / 70°C / vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 s / vitesse 4.
Ajouter le chocolat et faire fondre 2 min / 50°C / vitesse 2.
Incorporer la chantilly à cette ganache et réserver.
Dérouler la genoise.
La tartiner d'une partie de la ganache, ajouter les framboises écrasées légèrement à la fourchette et enrouler la génoise.
Recouvrir la bûche du reste de la ganache.
Réfrigérer pendant une ou deux heures avant dégustation.
Saupoudrer de cacao et décorer avec le reste de framboises avant de servir.
Jaja65 — 24. décembre 2019 - 13:16
Coucou, petite réflexion perso...pour la génoise je monte le sucre plus le sucre à blanc !
les blancs je les monte en neige très ferme ! Ceci à mon sens donne un biscuit bien aéré et plus souple.
pour la crème je préfère la crème au beurre au Grand Marnier ! Affaire de goût.
bon Noël à tous et toutes
Jaja65
Tiphaine46 — 23. novembre 2016 - 17:30
la rose de Noël est rare chez moi, la déco sera sapin et champignons