Bûche de Noël passion-abricot

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les abricots 1 min / vitesse 8.

Réserver la moitié du mélange et mixer l'autre moitié 3 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter le reste du coulis abricot réservé et mélanger à nouveau 10 s / vitesse 3.

Mettre le coulis dans le moule à mini bûche et mettre au congélateur au minimum 6 heures.

Préchauffer le four à 150°C.

Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs et le sel puis programmer 5 min à 37°C / vitesse 3.

Réserver et rincer le bol.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes, le sucre, l'eau et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Retirer le fouet.

Ajouter la farine, la levure et la pâte à pistache et mixer 1 min 30 / fonction épi.

Incorporer ce mélange aux blancs d'œufs et mélanger délicatement avec une maryse.

Verser dans un plaque à pâtisserie beurrée et enfourner 20 min environ en surveillant.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger la purée de fruit avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Stopper dès que l'ébullition apparaît, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir.

Insérer le fouet dans le bol et monter la crème fleurette en chantilly en mélangeant 2-3 min / augmenter la vitesse progressivement jusqu'à 3.5.

Vérifier la consistance de la crème.

Mélanger la chantilly avec la purée passion.

Mettre un film alimentaire ou du papier guitare au fond de la gouttière à bûche.

Verser la moitié de la mousse passion, puis mettre l'insert au milieu et recouvrir du reste de la mousse passion.

Découper la génoise et ajouter le morceau par dessus la mousse et tasser doucement.

Bien filmer la bûche et la conserver au frais au moins une nuit.

Le jour de la dégustation, démouler doucement et décorer à votre guise.