Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige au batteur.
Dans le bol, blanchir les jaunes avec le sucre en plaçant le fouet pour 3 min à 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine et la maïzena pour 20 s / vitesse 3.
Hors du bol, mélanger cette pâte aux blancs.
Disposer la pâte sur une plaque, en lui donnant la forme du moule à bûche.
Cuire moins d'une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Placer le bol et le fouet lavés et séchés au congélateur.
Dans une casserole, placer la moitié des framboises avec le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine puis la moitié restante des framboises.
Bien mélanger.
Monter la crème en la plaçant dans le bol avec le fouet.
Mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min.
Ajouter hors du bol cette chantilly aux framboises.
Couler la moitié de la crème framboise dans le fond du moule à bûche.
Placer l'insert.
Terminer par la crème framboise restante.
Fermer par la bande de génoise.
Placer au congélateur pour 6 heures minimum.
Démouler.
Recouvrir du spray velours.
Laisser décongeler au frigo 3 heures minimum.
JAROD — 20. novembre 2018 - 14:46
merci pour cette recette je vais pouvoir la tester pour Noël
Papilles-on-off — 18. novembre 2018 - 16:42
Je sais que vous êtes nombreuses et nombreux à vous demander quel sera votre dessert pour les fêtes de fin d'année. Nous nous sommes donc sacrifiés (oui, j'insiste, sacrifiés!) pour tester en avant-première de nouvelles associations de bûches de Noël. La toute dernière est donc cette bûche de Noël framboises et son insert panna cotta . Très douce et légère, elle pourrait terminer à merveille un repas un peu chargé.