Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet, mettre les œufs et les sucres dans le bol et fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.
À la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4 sans température.
Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 s / vitesse 3.
Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque 30x40 recouverte d'un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C en surveillant.
À la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l'enrouler et laisser refroidir 30 min.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
À l'arrêt, mixer 5 s / vitesse 9.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 min.
Mettre 150 g de crème très froide dans le bol et monter en chantilly 3 à 4 min en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à vitesse 4 en surveillant la prise de la crème.
Mettre dans un récipient et réserver.
Retirer le fouet.
Mettre les 50 g de crème restants dans le bol et chauffer 2 min / 70°C / vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 s / vitesse 4.
Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter délicatement la chantilly et mettre au frais.
Dérouler la génoise, enlever le papier cuisson.
Mettre de la crème pâtissière sur la génoise et y mettre des framboises (en garder 4/5 pour la déco).
Rouler la bûche délicatement.
Recouvrir la bûche de ganache (attention la ganache étant ferme je la mets avec les doigts).
Décorer avec des vermicelles, framboises et petits champignons.
Conseils
- Je réduis ma crème pâtissière avec un peu de chantilly sucrée (même en bombe).
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