Brioche

Emietter la levure de boulanger fraîche au dessus du bol et ajouter le lait.

Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter 50 g de farine et mixer 15 s / vitesse 4.

Recouvrir de 450 g de farine et laisser reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajouter le sel et le sucre.

Programmer 10 min / mode pétrin.

Au bout d'une minute de métissage, commencer à ajouter un à un les 5 œufs par l'orifice du couvercle.

Régler 8 min / mode pétrin.

Pendant les 4 premières minutes, introduire progressivement les 250 g de beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle.

La pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux, elle est très souple mais ne colle presque pas (dans le cas contraire, prolonger un peu le pétrissage).

Placer la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, poser un film alimentaire directement sur la surface de la pâte et placer au frigo pour 3 à 12h.

La pâte va à nouveau lever.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper le rectangle de pâte en 6 bandes et faire 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vous contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules).

Placer les moules à cake dans un four tiède (30-40°C) et laisser lever 1h environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.

Passer un peu d'œuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.

Enfourner pour environ 40 min à 180°C.