Préparation
Emietter la levure de boulanger fraîche au dessus du bol et ajouter le lait. 2 mn / 37° / vitesse 2.
Ajouter 50 g de farine et mixer 15 secondes / vitesse 4, puis recouvrir de 450 g de farine et laisser reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface
Ajouter le sel et le sucre, puis programmer 10 mn / mode pétrin. Au bout d'une minute de métissage, commencer à ajouter un à un les 5 oeufs par l'orifice du couvercle.
Régler maintenant 8 minutes / mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduire progressivement les 250 g de beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle. La pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux, elle est très souple mais ne colle presque pas (dans le cas contraire, prolonger un peu le pétrissage).
Placer la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud
Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, poser un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placer au frigo pour 3 à 12h. La pâte va à nouveau lever.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Découper le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules
Placer les moules à cake dans un four tiède (30-40°) et laisser lever 1h environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules. Passer un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfourner pour environ 40 mn à 180°
— 2. décembre 2016 - 13:55
franchement top cette brioche. à refaire sans hesiter. j'ai mis 10g de sucre en plus. valider par toute la famille
bichonbichette18 — 27. novembre 2016 - 03:03
Faire lever dans le bol la 1ère pousse et augmenter le sucre
delphineskippy260582 — 19. mai 2016 - 12:19
— 22. avril 2016 - 01:29
tata4417 — 4. avril 2016 - 22:39
— 4. janvier 2016 - 11:46
— 31. décembre 2015 - 18:17
— 22. septembre 2015 - 13:03