Brioche moelleuse ou galette des rois briochée

Mettre 190 g de lait, 1 œuf, 100 à 110 g de sucre en poudre, 1 c. à café bombée de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) et 20 g de levure fraîche (même congelée) ou 1 c. à café de levure sèche dans le bol.

Programmer 5 min à 37°C à vitesse 2.

Laisser reposer le mélange dans le bol pendant 10 à 15 min.

Ajouter 500 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 2/3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide et 1/2 c. à café de sel dans le bol.

Pétrir 15 min sans le gobelet doseur.

Faire la première pousse dans le bol, avec le bouchon et recouvert d'un torchon, pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

À la sonnerie, faire redescendre la pâte avec la spatule et dégazer 20 s en mode pétrin.

Verser la pâte directement dans le moule choisi, soit en mode brioche, soit en mode galette.

En mode galette, glisser la fève et/ou le santon en dessous de la couronne, l'enfoncer puis pincer pour refermer.

Faire 1 ou 2 pulsions en mode turbo pour éjecter et récupérer la pâte restée collée entre les lames.

Faire la deuxième pousse dans un endroit clos (four ou four micro-ondes éteint), recouvert d'un torchon, pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C ou 190°C selon le four.

Badigeonner la brioche de lait pour une dorure mat, ou d'un mélange d'un trait d'eau et d'un jaune d'œuf pour une dorure brillante.

Parsemer de sucre perlé et ajouter des fruits confits si en mode galette des rois.

Cuire 20 min.

À la sonnerie, baisser la température du four à 160°C ou 170°C et prolonger la cuisson pendant 15 min.

Programmer le mode nettoyage du Thermomix et mettre 1 l d'eau chaude et 1 goutte de liquide vaisselle dans le bol.