Brioche extra

Mettre la levure dans le bol avec le lait, mixer 2 min / vitesse 2 / 37°C.

Ajouter 50 g de farine, mixer 15 s / vitesse 4.

Ajouter le reste de la farine et laisser reposer environ 15 min.

Ajouter le sel, le sucre et mixer 10 min / mode pétrin.

Au bout d'une minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs.

Régler de nouveau en mode pétrin pendant 8 min.

Pendant les 4 premières minutes, ajouter le beurre progressivement en petits morceaux.

Placer la pâte dans un saladier, filmer de film alimentaire et laisser lever vers une source de chaleur pendant 1 heure.

Dégazer la pâte, la remettre dans le saladier filmé, et laisser reposer au frais pendant une nuit.

La pâte va de nouveau lever pendant la nuit.

Le lendemain matin, mettre la pâte sur le plan de travail fariné.

Étaler la pâte en rectangle et plier-la en 3, donner un quart de tour et replier-la en 3, renouveler l'opération 2 fois.

Découper la pâte en 6. Faire des boudins, puis tresser 2 brioches avec chacune 3 boudins.

Placer les brioches dans un moule à cake préalablement fariné, laisser lever pendant 1 heure vers une source de chaleur.

Dorer avec un œuf battu avec une pincée de sel.

Mettre au four à 170°C pendant 20 min environ.

Déguster cette brioche qui est à tomber par terre !