Préparation
Tamiser la farine dans le bol.
Émietter la levure par-dessus la farine.
Ajouter l'eau.
Pétrir 1 min.
Racler les bords avec une spatule pour ramener la pâte vers le centre.
Couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.
Mettre la farine tamisée dans le bol.
Émietter la levure au-dessus de la farine.
Ajouter le sucre en poudre.
Ajouter les jaunes d'œufs.
Ajouter le levain.
Pétrir 2 min.
Ajouter le sel et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.
Ajouter le beurre froid en morceaux.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte retrouve son aspect lisse et sa consistance un peu molle.
Fariner légèrement le plan de travail.
Verser la pâte dessus et la rouler en boule.
Déposer la boule dans un bol légèrement fariné.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pointer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte avec le poing.
Diviser la pâte en 25 morceaux d'environ 35 à 45 g.
Déposer la moitié des morceaux sur une plaque.
Recouvrir avec du papier film.
Mettre au frigo le temps de façonner les premières boules.
Huiler légèrement les mains ou fariner le plan de travail.
Façonner chaque morceau en petite boule.
Déposer chaque boule finie sur du papier sulfurisé.
Façonner le reste des boules de la même manière.
Recouvrir avec un torchon.
Laisser doubler de volume.
Faire frire les beignets dans une grande casserole avec assez d'huile de friture pour qu'ils ne touchent pas le fond.
Faire frire les beignets dans une huile entre 160 et 170°C pendant une petite dizaine de minutes.
Tourner les beignets à mi-cuisson pour que l'autre face cuise.
Déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.
Transférer les beignets sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster.