Préparation
Mettre le beurre et le miel dans le bol, 5 min à 100°C.
Ajouter les spéculoos et mixer vitesse 5/6 pendant environ 30 s.
Dans un moule à charnière de 24 ou 26 cm de diamètre, étaler la préparation de spéculoos et laisser durcir idéalement au frigo.
Mixer les fraises vitesse 6, ajouter le sucre et mixer de nouveau vitesse 6 pendant environ 30 s.
Ajouter l'agar-agar et faire chauffer 12 min à 100°C vitesse 2/3.
À la sonnerie, attendre un peu avant d'ajouter le fromage blanc.
Mixer de nouveau vitesse 6 puis étaler sur la base en spéculoos.
Mettre au frais pour laisser refroidir environ 4 heures.
Mixer 200 g de fraises avec le sucre glace vitesse 2/3 pendant environ 30 s, filtrer au chinois.
Remettre le jus dans le bol, ajouter l'agar-agar et cuire 4 min à 100°C.
Ajouter un peu d'eau pour diluer.
Étaler sur le bavarois, puis laisser au frais au moins 2 heures.
Conseils
- Proportion de l'agar-agar : 2 g d'agar-agar pour 500 ml.
- L'équivalent avec la gélatine : 4 g d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine, donc pour le bavarois il faut 12 feuilles et pour le miroir il en faut 3.
- Il est préférable de le faire la veille et peut être réalisé avec des fruits congelés.
- Si le bavarois est fait avec des frambouises, il est préférable de le passer au chinois pour retirer les grains qui peuvent être désagréables en bouche.
Invité — 17. avril 2020 - 15:35
Bonjour combien de temps faut il attendre avant de mettre le fromage blanc? Merci
v.r.t.v.l.n. — 28. juillet 2019 - 11:28
Super recette, facile à réaliser par rapport à celle à la chantilly et avec le fromage 0% hyper léger.
Je bats juste le fromage au batteur pour l'aérer.
Je l'ai déjà fait aux fraises, à la rhubarbe, aux framboises et aujourd'hui je teste avec des prunes.
Merci pour le partage
lunabouba — 26. décembre 2017 - 15:07
Bon gateau, léger fait avec des framboises congelés du jardin que l on peut partager avec plus de 12 personnes pour notre famille. Merci d avoir partagé votre recette.
Invité — 10. mai 2017 - 13:34
Super gateau, trés apprécié par les enfants et beaucoup plus rapide que les classiques bavarois avec la chantilly!!!
Invité — 17. décembre 2016 - 13:29
[quote] nenette85370 écrit:
bonjour,
je vais tester cette recette pour l'anniversaire de mon garçon, mais j'aimerais faire la mousse freaise et le miroir chocolat, quelqu'un peut me guider pour le miroir choco ????
merci
Bonjour ,
avez vous fait le miroir choco ???? Merci