Bavarois Fraise

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.

Fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4.

Ajouter la farine et le cacao et mélanger 4 s / vitesse 3.

Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire et étaler délicatement avec une spatule coudée.

Enfourner 10 min à 180°C.

Laisser refroidir et démouler sur un torchon propre.

Mettre le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.

Dans le bol avec le fouet, mettre la crème. Programmer 1 min et augmenter la vitesse doucement jusqu'à la vitesse 4.

Prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.

Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.

Si vous utilisez des fruits frais, les mettre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10, puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les éventuels pépins ou peaux.

Mettre 200 g de fraise ou de purée de fruits, le sucre en poudre dans le bol et chauffer pendant 2 min à 80°C / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter le reste des fruits ou de la purée de fruits. Mélanger 20 s / vitesse 3.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.

Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper autour afin de réaliser le fond du gâteau.

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat et y mettre le fond en génoise.

Recouvrir avec la mousse fraise et bien lisser la surface.

Mettre au frigo (2 heures).

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.

Si vous utilisez des fruits frais, les mettre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10, puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les éventuels pépins ou peaux.

Mettre 100 g de fraise ou de purée de fruits dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50°C / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter et mélanger 20 s / vitesse 3.

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

Remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller.

Retirer le cercle et le rodhoïde si vous l'avez utilisé.