Préparation
Génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Insérer le fouet dans le bol parfaitement propre et sec, ajouter les blancs d’œufs et le sel, et régler 5 min vitesse 3.5 en augmentant progressivement la vitesse.
Réserver les blancs montés en neige.
Insérer le fouet, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau, et mixer 1 min 30 vitesse 3.
Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé, et mixer 1 min 30 épi.
Incorporer délicatement les blancs à cette préparation.
Etaler dans un moule et cuire à 150°C environ 25 à 30 minutes (surveiller la cuisson).
Une fois cuit, laisser refroidir et découper le fond à la taille de votre moule (cercle à pâtisserie).
Mousse aux fruits rouges :
Couper en 4 les feuilles de gélatines et les ramollir dans le bol d'eau froide.
Mettre dans le bol le sucre, l'eau et le citron et régler 5 min Varoma vitesse 1.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et mixer 1 min vitesse 3.
Ajouter les fruits, mixer 30 secondes vitesse 6. Réserver dans un saladier.
Laver le bol et bien le sécher. Insérer le fouet, puis mettre la crème 4 minutes vitesse 4 en surveillant la consistance obtenue (chantilly).
L'incorporer ensuite avec la préparation aux fruits.
Verser sur la génoise froide et laisser prendre au frais au moins 1h.
Miroir :
Couper en 4 les feuilles de gélatines et les ramollir dans le bol d'eau froide.
Mixer les fruits avec le sucre glace 1 min vitesse 6.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et programmer 4min/100°/vitesse 3. Ajouter un peu d'eau pour diluer.
Recouvrir le bavarois et réserver au frais minimum 2h.
Conseils
- Cette recette peut s'adapter à tous les fruits rouges, même congelés (je l'ai fait avec un mélange de groseilles/cassis congelés).
- On peut faire le bavarois la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur !
caronath14 — 13. juin 2019 - 18:46
fait avec des fruits rouges congelés, excellent rendu, j'ai fait le miroir avec le jus récupéré lors de la décongélation,tip top...
— 15. juin 2017 - 21:27
Génial !!!!
— 15. mars 2017 - 14:30
Excellent!! J'ai passé les fruits rouges au chinois
— 11. décembre 2016 - 15:28
Eh bien voici le mien....pour une première je suis plutôt contente....manque peut être un peu de déco sur le bord des petites fleurs sur le bord mais pas assez de temps mes invités vont arriver . ..
— 27. novembre 2016 - 05:38
très bonne recette merci
talie.d — 18. octobre 2016 - 13:42
Bavarois fruits rouges réussit! recette facile et assez rapide. "comme chez le patissier!" (selon mes invités!) j'ai passé les fruits rouges dans une passoire pour retirer les grains. (ce qui prend du temps...) La génoise est bonne et gonffle bien mais un peu "classique". La prochaine fois je rajouterais de la poudre d'amande. Pour la chantilly,j'ai pris de la crème fraiche epaisse 30%. Fait dans un moule à charnière de 26cm, c'est un peu grand, un 24cm serait mieux...
— 8. septembre 2016 - 10:22
— 1. septembre 2016 - 19:04
— 23. juin 2016 - 12:36
— 19. juin 2016 - 22:42