Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s / vitesse 5.
Mettre le mélange dans un moule à charnière en tassant du bout des doigts.
Refroidir au frigo 1h.
Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 min avant de commencer.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la crème dans le bol avec le fouet et mixer 3,30 min / vitesse 3,5 en surveillant la texture. Réserver au frais.
Mettre les poires dans le bol et mixer 10 s / vitesse 8.
Chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°C / vitesse 3.
À la sonnerie, égoutter la gélatine et l'incorporer au mélange 15 s / vitesse 3.
Ajouter le reste de la purée et mélanger 15 s / vitesse 3.
Laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.
Étaler sur le croustillant et laisser 2h au frigo.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre 120 g de sirop dans le bol et mixer 2 min / 60°C / vitesse 2.
À la sonnerie, égoutter la gélatine et l'incorporer puis mixer 15 s / vitesse 3.
Ajouter le reste du sirop et le colorant et mixer 15 s / vitesse 3.
Laisser refroidir puis verser sur la mousse et remettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, chauffer le cercle du moule à l'aide d'une éponge chaude pour un démoulage plus facile et décorer selon l'envie.
Conseils
- Vous pouvez changer la saveur en prenant un autre fruit
MamieYoYo — 11. juin 2024 - 17:18
Facile et rapide, bavarois que j'ai déjà fait plusieurs fois. il a beaucoup de succès
A la poire je le trouve plus fade, comme dit dans un commentaire peut être que la crème de poires apporterait plus de goût.
Merci pour le partage. Il est dans mes favorris
Cissel — 6. juin 2021 - 14:55
Dessert très léger et peu sucré, parfait.
J'essaierai bien d'ajouter un peu d'alcool de poires dans la mousse, est-ce que quelqu'un a déjà testé ?
Arlequin — 6. juin 2021 - 10:18
J’ai suivi à la lettre la recette du miroir, mais comme il était très liquide, il s.est infiltré sur les côtés, est ressorti du moule clipsable et il y avait plein le frigo. Qui peut me dire pourquoi ?
Invité — 23. janvier 2021 - 18:18
Bonjour je voudrais savoir est ce que je peut congeler le bavarois a la poire merci
aurelie.25 — 23. novembre 2020 - 10:41
faire avec mousse chocolat en plus
lamouette39 — 15. octobre 2020 - 15:59
Bonjour j'utilise un moule à charnières de 25 cm de diamètre pour 8/10 parts et je le prépare 3 jours à l'avance puis je le congèle et je fais juste la décoration le jour j .
Je ne monte pas la crème Chantilly au thermomix mais au mixeur avec de la crème au mascarpone
crabinette — 31. mai 2020 - 11:28
Plutôt que des poires qui sont finalement très fades, pensez aux fruits de saison frais.
Je l'ai testé avec des fraises, c'est incroyablement parfumé, de même qu'avec des cerises noires.