Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fouet, les oeufs et le sucre dans le Couvercle verrouillé et programmer 10 min/37°C/vit 3, sans le gobelet.
Tamiser la farine et le cacao.
Mettre l'appareil monté dans le mélange farine - cacao et mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule (surtout pas au fouet).
Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie du diamètre de votre moula à bavarois. Le poser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, le garnir de la préparation et enfourner pour 20 min à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, faire glisser la feuille sur une grille et laisser jusqu'à complet refroidissement.
Faire glisser la pointe d'un couteau entre la génoise et le cercle, et démouler. Suivant la taille de votre moule et l'épaisseur de la génoise, il est possible que vous ayez besoin de la "dédoubler" afin d'obtenir une génoise d'environ 1,5cm, ceci restant à votre appréciation.
Mettre la génoise refroidie dans votre moule.
Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant de commencer.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la crème dans le Couvercle verrouillé avec le fouet 3,30 min / vit 3,5 en surveillant la texture. Réserver au frais.
Mettre 450g d'ananas dans le Couvercle verrouillé et mixer 15 sec / vit 8.
Chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°/ vit 3.
A la sonnerie égoutter la gélatine et l'incorporer au mélange 15 sec / vit 3.
Ajouter le reste de la purée et mélanger 15 sec / vit 3.
Laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.
Etaler sur la génoise et laisser 2h au frigo.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre 120g de sirop dans le Couvercle verrouillé 2 min/ 60 ° / vit 2.
A la sonnerie égoutter la gélatine et l'incorporer puis mixer 15sec / vit 3.
Ajouter le reste du sirop et le colorant 15 sec / vit 3.
Laisser refroidir puis verser sur la mousse et réservez.
Cette opération ne peux se faire avec le Thermomix
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Déposer les 7 tranches d'ananas et les saupoudrer de cassonnade. Faire cuire à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles se caramélisent.
A la fin de la cuisson, arroser de rhum vieux et flamber.
Poser les tranches harmonieusement sur le bavarois et mettre au frais pour la nuit.
— 28. mai 2017 - 22:34
L'essayer c'est l'adopter. Si on suit bien la recette c'est super simple pour un super effet. Les copains ont adoré.
lilou78 — 13. février 2016 - 11:22
Yannix — 22. janvier 2016 - 08:52
josyb77 — 16. décembre 2015 - 16:12