Risotto fenouil / châtaigne et ses chips de jambon cru

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Mettre le parmesan dans le bol et mixer 5 s à vitesse 9. Réserver.

Mettre les châtaignes dans le bol et mixer 3 s à vitesse 3. Réserver.

Mettre l'oignon coupé en deux et les bulbes de fenouil épluchés, lavés et coupés en 2 dans le bol, puis hacher l'ensemble 5 s vitesse 7.

Racler les parois à l'aide d'une spatule.

Ajouter l'huile d'olive et cuire 8 min à 100°C vitesse 1 en ôtant le gobelet du couvercle.

Réserver ce mélange.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Découper les tranches de jambon cru en deux ou trois selon la grandeur des tranches.

Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À la sonnerie, mettre le riz dans le bol et ajouter le vin blanc.

Cuire 3 min à 100°C vitesse 1 Sens inverse sans le gobelet.

Ajouter dans le bol le mélange fenouil/oignon, le bouillon de légumes chaud, le sel et le poivre.

Cuire 10 min à 100°C mode mijotage Sens inverse avec le gobelet.

À la sonnerie, ajouter les châtaignes (en en conserver quelques morceaux pour la décoration).

Cuire encore 7 min à 100°C vitesse 1 Sens inverse.

Mettre le jambon au four chaud pour 5 min.

Ajouter le parmesan dans le bol et mélanger 10 s vitesse 4 Sens inverse.

Servir aussitôt en déposant les tranches de jambon sur le risotto, quelques copeaux de parmesan et les morceaux de châtaigne mis de côté.