Préparation
Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau dans le bol.
Mixer 30 s / vitesse 3.
Ajouter l'eau petit à petit.
Mixer en mode pétrin 23 s.
À l'arrêt de la sonnerie, retourner le bol pour faire tomber la pâte.
Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min minimum.
Pendant ce temps, préparer le pesto.
Mettre les échalotes, l'ail, le persil et le piment dans le bol.
Mixer 3 s / vitesse 4.
Ajouter le parmesan, les tomates en petits dés, le sel, le poivre et l'huile.
Mélanger 15 s / Sens inverse / vitesse mijotage.
Au bout de 30 min de repos de la pâte, couper des morceaux et les passer dans le laminoir.
Passer 3 fois au n°1, puis au n°2, n°3, n°4, n°5 et n°6 jusqu'à épuisement.
Passer les morceaux obtenus au laminoir tagliatelle jusqu'à épuisement de la pâte.
Bouillir l'eau de cuisson des pâtes salée 3 à 4 min.
Surveiller la cuisson qui doit être al dente.
Servir aussitôt avec le pesto.