Préparation
Zester les 4 citrons sans approcher la partie blanche.
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min à 80°C à vitesse 2.
Ajouter les zestes de citron et faire revenir 4 min à 100°C à vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur.
Ajouter la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre.
Porter à ébullition quelques instants pour que la crème épaississe 3 min à 100°C à vitesse 3.
Verser la sauce sur les pâtes bien chaudes pour bien les recouvrir.
Servir aussitôt avec des copeaux de parmesan et décorer avec quelques zestes de citron.
Conseils
- Un vrai délice... je ne comprends pas qu'elles soient aussi méconnues en France. Les "Pastas al Limone" sont pourtant un grand classique de la cuisine italienne. Elles sont tellement bonnes qu'Alain Ducasse en personne (chef triplement étoilé) les a adoptées, c'est dire...
Thermovv — 18. décembre 2016 - 17:10
Un Must,
merci,