Gratin de pâtes aux brocolis et crème de lard fumé

Laver puis détailler le brocolis en petits bouquets.

Mettre les 500 g d'eau dans le bol puis mettre le couvercle.

Disposer les bouquets de brocolis dans le Varoma puis le mettre en place.

Faire cuire à la vapeur 15 min / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie laisser les brocolis dans le Varoma et les réserver.

Dans le bol, garder l'eau de cuisson des brocolis et y ajouter 1100 g d'eau.

Porter à ébullition 10 min / 100°C / vitesse 1.

À la sonnerie ajouter le sel et les pâtes sèches par l'orifice du couvercle et cuire 9 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Si vous avez pris une autre sorte de pâte cuire le temps indiqué sur le paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et enrobez-les d'un filet d'huile d'olive en les réservant dans un plat à gratin en y ajoutant les bouquets de brocolis.

Dans une poêle faire dorer les allumettes de lardons fumés en enlevant le gras si besoin.

Ajouter le lait et la crème fraîche ; porter à ébullition puis laisser infuser pendant 15 min à couvert.

Filtrer le mélange lait-crème infusé.

Ajouter les lardons dans le plat à gratin aux pâtes et brocolis.

Préchauffer le four à 200°C (th6-7).

Dans le bol du Thermomix placer l'oignon coupé en deux et mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et faire rissoler 4 min / 100°C / vitesse 1.

À la sonnerie ajouter le mélange crème-lait, la farine, le sel, le poivre, la muscade et cuire 7 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 4.

Ajouter la moitié du parmesan et mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse 3.

Verser cette béchamel sur le mélange pâte-brocolis-lard dans le plat à gratin, puis mélanger.

Parsemer du reste de parmesan.

Enfourner pour 30 min à 200°C.