Préparation
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel.
En même temps, faire chauffer la crème que l'on versera hors du feu sur le caramel en remuant avec une cuillère bois. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fouet et monter les blancs en neige et réserver.
Verser le lait, le sucre et la vanille dans le bol.
Programmer 90°C 5 min vitesse 2.
Programmer à nouveau 2 min 30 90°C vitesse 2 et verser la polenta sur le fouet en marche.
Laisser refroidir 3 ou 4 min puis ajouter les jaunes d'œufs et programmer 30 s vitesse 3.
Réserver dans un saladier et incorporer les blancs d'œufs délicatement.
Verser dans des moules à muffins et verser du caramel à l'intérieur des muffins à l'aide d'une seringue.
Lisser les muffins à l'aide d'une spatule métallique trempée dans de l'eau chaude.
Enfourner 20 min et attendre 5 min avant de démouler.
Napper avec le caramel restant.
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