Préparation
Préchauffer le four à 240°C.
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 min à 50°C / vitesse 2. Réserver.
Sans laver le bol, mettre la farine, la levure, le sucre et les 3 jaunes d'œufs, mixer 40 s / vitesse 3.
Pendant ce temps, à la fourchette, battre les blancs d'œufs (ne pas les monter en neige, il doivent juste être mousseux, en 40 s normalement c'est bon).
Ajouter les blancs mousseux dans le bol et mixer 30 s / vitesse 3.
Ajouter le beurre fondu et mixer 30 s / vitesse 3.
Ajouter le jus de citron (quantité à déterminer selon vos gouts, je trouve que 3 ou 4 c. à soupe de jus de citron sicila sont suffisantes, 5 si vous voulez un gout plus prononcé) et le zeste de combava et mixer 20 s / vitesse 3.
Mettre une bonne cuillère à soupe de préparation par empreinte à madeleine, puis enfourner 4 min à 240°C.
Au bout de ces 4 min, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et cuire de nouveau 4 min.
Conseils
- Cette recette peut être réalisée avec de l'orange plutôt que du citron et si vous utilisez un seul agrume, vous pouvez retirer le zeste de combava et le remplacer par du zeste de citron ou d'orange.
- Les madeleines sont idéales quand elles sont dégustées tièdes, quelques minutes après la sortie du four, mais froides, elles feront un carton aussi !
Tzatziki — 13. décembre 2018 - 00:22
Ultra moelleuses!
Les madeleines n'ont pas trop gonflées mais le goût du citron combava est excellent, un vrai délice. Merci du partage!!
Invité — 6. mars 2018 - 07:26
Délicieuses madeleines merci
perline65 — 18. janvier 2017 - 09:47
Très bonnes madeleines ! Encore meilleures le lendemain ( dur dur d'en garder !!! ) Bon goût de citron. Merci pour la recette.
Invité — 11. novembre 2016 - 09:39
super bonne madeleine, avec un bon gout de citron et de combava !!!