Flan pâtissier à tomber

Mettez 150 g de farine, 75 g de beurre, 1/2 c.c de sel, 1/2 c.s de sucre et 50 g d'eau dans le bol.

Mélangez 30 s à vitesse 4.

Récupérez la pâte et formez une boule.

Placez la pâte au frais.

Placez 3 œufs, 150 g de sucre, 70 g de maïzena, les graines de la gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol.

Mixez 15 s à vitesse 6.

Ajoutez 600 g de lait et cuisez 12 min à 90°C à vitesse 4.

Une fois terminé, ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Etalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle en fonction de vos envies.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots secs.

Enfournez pour 15 min.

Une fois que la pâte est pré-cuite, replacez le couvercle du bol et mixez la crème 30 s à vitesse 7.

Cette étape permet d'enlever la croûte qui s'est formée.

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 min à 180°C.

En fin de cuisson, le flan doit former un dôme.

Laissez refroidir minimum 4 heures.

Idéalement, laissez reposer 1 nuit entière au frigo, il est meilleur le lendemain.

Pour encore plus de saveur vanillée, vous pouvez infuser la gousse de vanille dans le lait (dans une casserole à feu moyen).

Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par du sucre vanillé ou une autre saveur.