Préparation
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Mettre les pistaches et le sucre dans le bol, puis concasser 30 s / vitesse 10.
Racler les parois du bol et prélever environ 10 g pour la finition.
Ajouter le beurre, les œufs, les jaunes d'œufs et l'arôme pistache au contenu du bol, puis mélanger 30 s / vitesse 3.
Ajouter la farine, la levure chimique et le colorant vert, puis mélanger 30 s / vitesse 4.
Répartir la pâte dans les moules beurrés (si besoin) et enfourner 25 min à 200°C.
Laisser les muffins tiédir avant de les démouler.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Insérer le fouet, ajouter le fromage frais, le mascarpone, la crème liquide, l'arôme de pistache et le colorant vert, puis fouetter 1 à 3 min / vitesse 3, jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une chantilly.
Retirer le fouet.
Transvaser la crème dans une poche à douille cannelée et en garnir le dessus des muffins.
Saupoudrer de pistache concassées et servir sans trop tarder.
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