Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Hacher le chocolat 2 s / vitesse 8. Réserver.
Mettre le beurre, les sucres, le sel, la vanille, l'œuf, la farine, le cacao et la levure dans le bol.
Mixer 15 s / vitesse 5.
Ajouter le chocolat et programmer 10 s / Sens inverse / vitesse 1.
Déposer des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 min environ.
Découper à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
Mixer le chocolat 8 s / vitesse 9.
Racler les parois du bol et régler 3 min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter le lait, la crème, le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena et régler 7 min / 80°C / vitesse 4. Réserver au froid.
Faire fondre le sucre à sec avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à coloration.
Ajouter le sel, puis la crème en 3 fois, avec précaution.
Ajouter le beurre, remettre à cuire 20 s puis ajouter l'eau.
Réserver.
Couper les noisettes en 4.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle bien chaude, puis ajouter le sucre en remuant jusqu'à coloration.
Réserver.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter la crème puis insérer le fouet et battre la crème en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vitesse 4 et surveiller jusqu'à consistance.
Disposer au fond de l'assiette le caramel chaud, puis le cookie.
Déposer sur le cookie la crème au chocolat, un peu de chantilly, quelques éclats de noisettes caramélisées.
Conseils
- Vous pouvez utiliser le gobelet comme emporte-pièce !
Invité — 6. novembre 2012 - 09:37
Bravo cette recette est très fine .....les petits éclats de noisettes quel délice ...