Chouquettes à la crème tropézienne

Suivre la recette du livre "Ma Cuisine au Quotidien" (TM5) pour la pâte à choux.

Transvaser la préparation dans une poche à douille, puis former des choux ou des éclairs sur la plaque préparée, recouverte d'un papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.

Enfourner 20 à 25 min à 200°C jusqu'à coloration dorée.

Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 min pour laisser la pâte sécher.

Sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement avant de servir ou de garnir à volonté.

Recouvrir chaque choux de sucre en grains.

Dans un bol d'eau froide, tremper les 4 feuilles de gélatine.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, le lait, l'eau, le jaune et les œufs, le sucre en poudre, la Maïzena, la Fleur d'Oranger et la vanille.

Cuire 5 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter la gélatine essorée.

Cuire 2 min / 90°C / vitesse 4.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.

Dans le bol du Thermomix nettoyé, ajouter le fouet.

Incorporer les 200 g de crème fraîche liquide entière très froide.

Réserver au congélateur 15 min.

Mélanger 3 min / vitesse 3.

Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidi (vitesse 1,5).

Réserver au frigo.

Lorsque la préparation est refroidie, fourrer les chouquettes à l'aide d'une poche à douille.