Préparation
Placer les échalotes épluchées et coupées en 2 avec les feuilles d'estragon dans le bol.
Programmer 5 s / vitesse 5.
Ajouter dans le bol le vinaigre et chauffer 5 min / 90°C / vitesse 2.
Refroidir le bol en plongeant sa base dans un récipient d'eau froide quelques minutes.
Ajouter le sel et le poivre.
Programmer 6 min / 70°C / vitesse 2.
Dès que la préparation tourne, ajouter les jaunes d'œufs puis les petits suisses (1 c. à c. toutes les 15 s).
Conseils
- Gardez quelques feuilles d'estragon que vous ciselerez sur la préparation.
- Cette sauce se congèle très bien.
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