Préparation
Placer les échalotes épluchées et coupées en 2 avec les feuilles d'estragon dans le bol 5 sec/vitesse 5.
Ajouter dans le bol le vinaigre et chauffer 5 min/90°C/vitesse 2.
Refroidir le bol en plongeant sa base dans un récipient d'eau froide quelques minutes.
Ajouter le sel, poivre 6 min/70°C/vitesse 2. Dès que la préparation tourne rajouter les jaunes d'oeufs puis les petits suisses (1 c à c toutes les 15").
Conseils
- ¤ garder quelques feuilles d'estragon que vous ciselerez sur la préparation
- ¤ cette sauce se congèle très bien
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