Sabayon orange au poivre de Sichuan pour asperges ou poisson

Peler les oranges à vif et conserver un peu de zeste.

Couper les oranges en 2 et les mettre dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 6.

Filtrer à l'aide du panier pour ne conserver que le jus.

Remettre le jus dans le bol avec le jus de citron pour obtenir 150 g au total.

Placer le fouet et ajouter les jaunes et du sel.

Cuire 8 min / 80°C / vitesse 3.

Pendant ce temps, torréfier dans une poêle sèche le poivre de Seichuan à feu vif pendant 3-4 min.

Concasser le poivre.

Servir la sauce parsemée de poivre concassé et de zeste d'orange finement ciselé.