Tourte feuilletée à la frangipane de noisette ou Galette noisette

Mettre les noisettes dans le bol et mixer 1 min à vitesse 10.

Réserver la poudre de noisette obtenue.

Sans laver le bol, y mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière et mixer 9 min à 90°C à vitesse 4.

Débarrasser la crème dans une assiette, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Sans laver le bol pour réaliser la crème de noisette, insérer le fouet et mettre le beurre, le sucre et la poudre de noisette.

Mixer 2 min à vitesse 2.

Racler les parois, ajouter l'œuf et le rhum.

Mixer 1 min à vitesse 4.

Préparer la frangipane en incorporant 75 g de crème pâtissière froide à la crème de noisette précédemment réalisée.

Mixer 15 s à vitesse 3.

Réserver la frangipane au frigo jusqu'à utilisation.

Abaisser une première pâte feuilletée.

Humidifier le tour de la pâte à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau jusqu'à environ 1.5 cm du bord.

Déposer la frangipane jusqu'à 2 cm de bord sans toucher la partie humidifiée.

Déposer le deuxième disque et souder bien les bords en appuyant délicatement.

Faire un petit trou au centre d'environ 0.5 cm pour évacuer l'air pendant la cuisson.

Dorer à l'œuf entier en évitant les bords.

Mettre 30 min au frigo et préchauffer le four à 180°C.

Procéder aux dessins.

Dorer une seconde fois.

Cuire environ 30 min.

Badigeonner un sirop de sucre dès la sortie du four pour faire briller la galette.