Tartelettes aux poires amandines

Éplucher les poires avec l'économe en les gardant entières avec leur queue.

Les disposer dans le Varoma, 800 g d'eau dans le bol, cuire 25 min / Varoma / vitesse 1.

Les disposer sur du papier absorbant idéalement une nuit.

Mettre le sucre dans le bol, 10 s / vitesse 6.

Ajouter le beurre ramolli, mixer 1 min / vitesse 4.

Ajouter la poudre d'amande, 10 s / vitesse 4.

Ajouter l'œuf, 10 s / vitesse 4.

Ajouter la farine, le sel, la vanille, l'arôme amande amère, 10 s / vitesse 4.

Sortir la pâte du bol, la mettre en boule sans malaxer.

L'emballer dans du film alimentaire et la conserver au frais au moins 1/2 heure, idéalement la veille comme les poires.

Mettre dans le bol le beurre ramolli, le sucre, le rhum, le sel, mixer 1 min / vitesse 4.

Ajouter la poudre d'amandes, 15 s / vitesse 4.

Ajouter l'œuf et le blanc d'œuf, 2 min / vitesse 4-5.

Ajouter la farine, 10 s / vitesse 2.

Préchauffer le four à 190°C.

Étaler la pâte, la façonner dans des petits moules beurrés et farinés ou moules silicone.

Répartir la crème sur la pâte.

Émincer les poires, les disposer sur les tartes.

Saupoudrer les poires avec un peu de sucre et mettre au four 30 min à 190°C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster à température ambiante.