Tartelettes aux poires amandines

Eplucher les poires avec l'économe en les gardant entières avec leur queue. Les disposer dans le varoma, 800g d'eau dans le Couvercle verrouillé, cuire 25 min/varoma/vitesse 1. Les disposer sur du papier absorbant idéalement une nuit.

Mettre le sucre dans le Couvercle verrouillé, 10 sec/vitesse 6. Ajouter le beurre ramolli, mixer 1 min/vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, 10 sec/vitesse 4 puis l'oeuf, 10 sec/vitesse 4 et enfin la farine, le sel, la vanille, l'arôme amande amère, 10 sec/vitesse 4. Sortir la pâte du Couvercle verrouillé, la mettre en boule sans malaxer. L'emballer dans du film alimentaire et la conserver au frais au moins 1/2 heure, idéalement la veille comme les poires.

Mettre dans le Couvercle verrouillé le beurre ramolli, le sucre, le rhum, le sel, mixer 1min/vitesse 4. Ajouter la poudre d'amandes, 15 sec/vitesse 4, puis l'oeuf et le blanc d'oeuf, 2 min/vitesse 4-5. Ajouter la farine, 10 sec/vitesse 2.

Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte, la façonner dans des petits moules beurrés et farinés ou moules silicone.  Répartir la crème sur la pâte. Emincer les poires, les disposer sur les tartes. Saupoudrer les poires avec un peu de sucre et mettre au four 30' à 190°. Laisser refroidir sur une grille et déguster à température ambiante.