Tartelettes au citron meringuées

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s à vitesse 4.

Sortir la pâte et la diviser en 8 boules sans la malaxer.

Mettre la pâte dans les moules.

Réserver au frais 30 min avant de cuire à 180°C pendant 20 min.

Mettre les 2 feuilles de gélatines dans l'eau froide.

Mettre le sucre, le jus des citrons, et le beurre et régler 2 min à 60°C, vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les œufs et la crème par l'orifice. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 min à 80°C, vitesse 2.

Mettre dans un récipient avec les feuilles de gélatine essorées et mélanger.

Garnir les tartelettes et laisser refroidir.

Cuire sur feu vif le sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide jusqu'à atteindre 110°C.

Insérer le fouet dans le bol propre et sec. Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel et régler 6 min à 70°C, vitesse 3 1/2, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

À l'arrêt de la minuterie, régler 2 min vitesse 2 en ajoutant par l'orifice le sirop de sucre.

Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée et décorer les tartelettes.

Les faire dorer avec un chalumeau.