Tartelette aux pommes de Jacques Génin

Mettre le beurre, la farine, l'eau, le sel, le sucre et le sirop de glucose dans le bol.

Mixer 15 s / vitesse 6.

Mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 2.

Procéder à la méthode escargot.

Éplucher les pommes, les évider et les trancher à la mandoline.

Déposer la compote de pommes au centre de chaque disque de pâte sur un papier sulfurisé.

Déposer les tranches de pommes de la plus grande à la plus petite pour reconstituer la forme de la pomme.

Préchauffer le four chaleur tournante à 240°C.

Enfourner et cuire 10 min.

Baisser la température du four à 180°C.

Cuire encore 17 min.

Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une petite casserole à fond épais.

Cuire sans mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à ambrer.

Retirer la casserole du feu.

Sortir les tartes du four.

Badigeonner délicatement la pomme de chaque tarte de caramel avec un pinceau en silicone.