Tarte sablée citron meringué

Mettre le fouet et les œufs entiers avec le sucre dans le bol. Régler 3 min / vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous. Réserver dans un bol.

Mettre le jus des citrons et le zeste dans le bol. Régler 2 min / vitesse 2.

Intégrer les œufs fouettés et cuire 90 s / vitesse 3.

Intégrer la gélatine (préalablement trempée dans l'eau) et fouetter 30 s / vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter 1 min 30 / vitesse 3.

Filmer et mettre au frais.

Préparer le sablé Breton (de préférence la veille) : Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés et sabler 1 min 30 / vitesse 3.

Refaire 30 s si le beurre n'est pas totalement sablé.

Ajouter les jaunes et mélanger 30 s / vitesse 3.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé dans un cercle.

Passez 30 min au frigo avant de l'étaler s'il fait chaud.

Le jour J, préchauffer le four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sortir du four et creuser légèrement la surface à l'aide d'une cuillère pour retirer la croûte du dessus.

Lorsque le sablé est bien froid, le transférer sur le plat de service.

Étaler la crème citron fraîche.

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°C.

Quand le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs d'œufs en neige dans le bol avec le fouet à vitesse 3.

Quand le sirop atteint 121°C, sortir du feu et, lorsque les bulles ont disparu, verser le sirop en filet sur les blancs en continuant à fouetter à vitesse 2.

Remonter à vitesse 3.5 et fouetter 8 min.

Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée.

Caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Tenir au frais jusqu'à dégustation.

Astuce : Si vous avez oublié de faire le sablé la veille, mettre au congélateur 30 min avant de dresser.

Étaler la crème en couche fine pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Un petit passage au congélateur peut aussi se faire.