Tarte citron meringuée

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol.

Mixer en mode pétrin pendant 1 min 30.

Sortir la pâte du bol, la fariner, l'étaler et garnir un plat à tarte beurré.

Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 20 min à 200°C (th. 6/7).

Récupérer les zestes des 3 citrons avec un économe et les mettre dans le bol.

Mixer 15 s / vitesse 7.

Racler les parois et recommencer si des morceaux persistent.

Ajouter le sucre, le beurre, le jus des citrons et l'eau.

Régler 2 min / vitesse 2 / 60°C.

Faire tourner le thermomix à vitesse 4 et ajouter la Maïzena et les œufs petit à petit par l'orifice.

Vérifier que la Maïzena n'a pas fait de grumeaux, sinon remixer vitesse 7 / 5 s.

Programmer 7 min / 80°C / vitesse 2 pour cuire et épaissir la crème.

Garnir le fond de pâte de la préparation ainsi obtenue en prenant soin de l'étaler uniformément à la spatule.

Monter la température du four à 240°C.

Laver le bol et le sécher.

Mettre le sucre dans le bol.

Régler 10 s / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs et le sel.

Régler 5 s / vitesse 4 puis 5 min / 50°C / vitesse 3,5.

Étaler la meringue obtenue sur la tarte au citron en faisant des dessins à la spatule.

Enfourner 8 min à 240°C.