Spécial fêtes - Bûche forêt noire

Battre 1 œuf + 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre pendant 2 min à vitesse 5.

Incorporer la farine, la fécule et le cacao.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.

Ajouter le sucre restant aux blancs et incorporer au mélange précédent.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Lisser à la spatule.

Cuire 20 min à 180°C.

Sortir du four et démouler sur un torchon humide.

Rouler la génoise avec le torchon.

Égoutter les cerises et réserver 150 g de sirop.

Mettre le sirop réservé dans le bol avec la fécule et cuire 5 min à 100°C à vitesse 3.

Ajouter 30 g de sucre glace et mixer 5 s à vitesse 3.

Mettre la moitié de la préparation sur les cerises et imbiber la génoise avec l'autre moitié.

Placer les cerises sur la génoise.

Monter 40 cl de crème avec une cuillère à soupe de sucre vanillé à vitesse 3 jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Mettre le mélange obtenu sur les cerises et rouler le biscuit.

Couper en biais les extrémités et les placer sur le dessus de la bûche.

Monter à nouveau 40 cl de crème bien froide avec un fixateur et 30 g de sucre glace.

Couvrir la bûche avec cette nouvelle crème.

Saupoudrer les copeaux de chocolat et décorer comme souhaité.