Spécial fêtes - Bûche de Noël façon forêt noire

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 3 blancs d'œuf (réserver les jaunes) dans le bol avec le fouet, ajouter une pincée de sel ou de bicarbonate et programmer 4 min/37°C/vitesse 4. Réserver les blancs dans un saladier.

Mettre dans le bol lavé les jaunes d'œuf réservés et les 3 œufs entiers restants avec le sucre et mélanger 2 min/vitesse 6.

Ajouter la farine, le cacao amer et mixer 10 s/vitesse 3.

Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige.

Nettoyer le bol et le placer au congélateur avec le fouet.

Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou sur une plaque en silicone légèrement graissée et enfourner 12 à 15 min max.

À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide et l'enrouler dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pendant que la génoise refroidit, préparer la chantilly : sortir le bol du congélateur, y insérer le fouet, tout doit être bien froid y compris la crème liquide.

Mettre dans le bol le sucre glace et la crème et mixer 30 s/vitesse 3.

Ajouter le chantifix mélangé à un peu de sucre glace et mixer de nouveau environ 1 min 30 selon la consistance obtenue.

Bien surveiller pour ne pas que la crème se transforme en beurre.

Dans un bol, mélanger du jus des cerises et du kirsch.

Étaler ce sirop sur la génoise refroidie que vous aurez préalablement déroulée.

Recouvrir la génoise de chantilly et garnir de bigarreaux.

Rouler la génoise, couper les bouts pour obtenir quelque chose de net et la recouvrir de crème chantilly.

Faire des stries à l'aide d'une fourchette.

Décorer à votre convenance avec du chocolat rapé et de bigarreaux.

Placer au frigo pendant quelques heures pour que la chantilly durcisse.