Petits choux caramélisés crème pâtissière au café

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Cuire 5 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Plonger le bol dans de l'eau froide pour refroidir la pâte.

Ajouter les œufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5, toutes les 15 s environ.

Mixer 30 s / vitesse 5.

Dresser les choux de façon régulière sur une plaque de cuisson avec une petite cuiller ou une poche à douille en les espaçant suffisamment.

Cuire au four 30 min à 180°C.

Laisser sécher les choux dans le four ouvert un moment après la cuisson.

Faire un caramel avec 140 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Plonger chaque chou sur une seule face dans le caramel en faisant attention à ne pas se brûler.

Poser le chou côté caramélisé sur une plaque de marbre ou une feuille de silicone.

Laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol sauf le café.

Cuire 7 min à 90°C / vitesse 4.

Ajouter l'arôme café à l'arrêt de la minuterie et mixer 5 s / vitesse 9.

Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Faire un trou à la base de chaque chou à l'aide d'un petit objet rond.

Garnir les choux refroidis de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille, à partir du trou effectué.

Info: Vous pouvez choisir un autre parfum : chocolat, vanille, caramel, ou bien ajouter à la place 2 c à soupe de Cointreau, Grand Marnier, ou Rhum.

Info: Vous pouvez également coucher la pâte à choux en forme d'éclair.