Préparation
La veille, préparer la meringue.
Mettre le four à préchauffer à 140º.
Peser le sucre et réserver. Placer le fouet dans le Couvercle verrouillé. Mettre les blancs et programmer 5 minutes à vit 1,5 pendant une minute puis vit 4.
Ensuite, programmer 10 minutes à 50º vit 4, verser le sucre sur les blancs montés.
Sur une plaque à pâtisserie, faire 4 cercles de meringue et enfourner pour 1h30.
Sortir du four, laisser refroidir et réserver dans une boîte métallique jusqu'au montage.
La veille, préparer les fruits : les laver et les couper en morceaux. Les placer dans un sachet à congélation et les mettre dans le congélateur jusqu'au dernier moment.
Au moment du montage, mettre les fraises dans le bol et faire 5 à 6 pulsions vit turbo pour les mixer. Ajouter le sucre et mixer 10 sec vit 10. Mettre le fouet, ajouter le blanc d'oeuf et programmer 2 min vit 3,5.
La veille, préparer la chantilly : mélanger la crème et le sucre, mettre dans un syphon. Placer au réfrigérateur jusqu'au au montage du dessert.
Au dernier moment : préparer le sorbet.
Placer les meringues sur des assiettes à dessert, couper les fraises fraîches et en mettre quelques unes dessus. Déposer une boule de sorbet, puis de la chantilly et pour finir, remettre des fraises par-dessus.
Bonne dégustation !!!
— 17. août 2015 - 13:29