Paris Brest

Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre et le sel fin dans le bol.

Cuisson 5 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la préparation.

Après refroidissement, ajouter les œufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5.

Laisser tourner la pâte environ 2 min avant de mettre un autre œuf.

Mixer encore 30 s à vitesse 5.

Remplir une poche à douille de la pâte et former 8 petits cercles sur une silpat (ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé).

Recouvrir d'un deuxième puis d'un troisième cercle de pâte.

Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, et ajouter des amandes.

Cuire au four chauffé à 180°C pendant 30 min environ.

Mettre tous les ingrédients de la crème mousseline dans le bol.

Cuisson 7 min à 90°C / vitesse 4.

Ajouter le beurre (en 2 fois) et mixer 10 s à vitesse 5.

Ajouter le pralin et bien mélanger.

Découper la couronne de pâte en 2 dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie.

Garnir généreusement le fond de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère).

Poser la partie supérieure dessus.

Réserver le Paris Brest au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.