Paris Brest

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 4 min à 100°C / vitesse 1.

À l'arrêt, ajouter la farine et mixer 1 min 30 s / vitesse 3.

Plonger le bol dans l'eau froide pour refroidir la préparation.

Régler l'appareil vitesse 5, ajouter les œufs un par un en respectant un intervalle de 30 s entre chaque œuf puis laisser tourner 30 s / vitesse 5.

À l'aide d'une poche à douille, réaliser une couronne de pâte à choux sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Il est préférable de réaliser 2 boudins l'un sur l'autre.

Mettre les amandes sur le dessus.

Faire cuire 30 min à 180°C dans le four préchauffé. Vérifier la cuisson, si nécessaire rajouter du temps.

À la fin de la cuisson, laisser la pâte à choux dans le four la porte ouverte un petit moment.

Mettre le lait, la farine, les 2 œufs entiers, les 2 jaunes d'œufs, le sucre dans le bol et régler 8 min à 90°C / vitesse 4.

Laisser refroidir la crème et lui incorporer le pralin, le caramel liquide et le beurre en morceaux 15 s / vitesse 4.

Garnir la couronne coupée en 2 de cette crème à l'aide de la poche à douille et mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.