Préparation
Préparer la crème pâtissière selon la recette du livre "A table..." p 118 et laisser refroidir.
Pour la version "light", ajouter le pralin et les 2 g d'agar agar 4 min avant la fin de la cuisson.
Réserver, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Pour la version classique, mélanger le beurre et le pralin dans le bol 1 min à vitesse 3.
Le mélange doit être bien homogène.
Ajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le bol 20 s à vitesse 2.
Réserver au froid.
Préparer la pâte à choux selon la recette du livre "A table..." p 106.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque de cuisson silicone.
Remplir la poche à douille de la pâte à choux, équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre.
Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque.
Refaire une couronne juste autour de la première.
Faire une troisième couronne à cheval sur les deux premières.
Dorer la pâte à l'œuf et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 35 à 40 min.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir la couronne.
Couper la couronne en deux dans l'épaisseur au couteau scie.
Disposer la crème sur la demi-couronne de base à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Repositionner la demi-couronne du dessus et parsemer de sucre glace.
C'est prêt.
L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise, ainsi que la couronne, mais le montage doit être réalisé au dernier moment.
Conseils
- Dans l'idéal, il est vraiment préférable de préparer la crème la veille et de la laisser au moins 12 h au réfrigérateur afin qu'elle soit bien prise....
mijo54 — 9. avril 2022 - 17:20
j'ai fait ce paris brest qu'on a dégusté hier soir.... recette suivie à la lettre, trop top, tous mes invités étaient estomacés. à refaire sans hésitation
hypatia — 26. avril 2020 - 12:59
Paris Brest très réussi en respectant toutes les consignes. Fait avec la version light de la crème. Merci pour ce partage de recette.
cayennon — 25. avril 2019 - 19:07
Recette faite hier soir! Franchement le résultat est pas mal du tout ! C’est la première fois que je faisait une crème mousseline! J’ai mal géré le fouettage du coup la crème était assez liquide mais après une nuit au frigo elle était bien pour passer à la poche à douille! J’ai très bien réussi la pâte à choux ( recette du livre vert).
J’ai fait des Paris Brest individuel.
Résultat: esthétique bof mais le goût est là.
je recommencerais et mettrai 5 étoiles.
Invité — 24. février 2019 - 14:37
mon mari a adore , du coup je suis de corver course pour acheter de quoi en faire encore 1 lol
alb07 — 2. décembre 2018 - 12:23
Très bonne recette
Le secret tient dans le refroidissement de la crème
Lapinou36100 — 3. septembre 2018 - 08:57
Remplacer le pralin poudre par du pralin pâte. Si pralin en poudre mettre 200 gr au lieu de 150.
pate à choux réussie tout le monde a adoré c’est bleufflant. Bravo.
Corinne57400 — 31. mars 2018 - 15:54
Dribr70: J'ai rajouté une feuille de gélatine dans la crème pâtissière, et la crème a bien pris.
Dribr70 — 24. mars 2018 - 10:28
Ma crème pâtissière version beurré est trop liquide,c'est la deuxième fois que ça m'arrive. Je ne sais pas quoi faire. C'est le dessert pour mes invités ce soir
Invité — 14. décembre 2017 - 17:52
À essayer rapidement
Invité — 4. décembre 2017 - 13:12
super bon
Merci pr la recette (fait sans beurre mais avec agar agar)