Préparation
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Beurrer et fariner un moule à manquer ou un moule à savarin.
Insérer le fouet, mettre les œufs entiers avec le sucre et fouetter 8 min / 65°C / vitesse 3.5.
Ajouter le beurre, puis fouetter 8 min / vitesse 3.5 et retirer le fouet.
Ajouter le cacao amer, la farine, la levure, le Grand Marnier et mélanger à l'aide d'une maryse délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Verser dans le moule et enfourner 20 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Insérer le fouet, mettre la crème dans le bol et fouetter environ 3 à 4 min / vitesse 3.5 jusqu'à obtenir une crème montée (bec d'oiseau).
Retirer le fouet et réserver la crème fouettée dans un récipient au frigo et nettoyer le bol.
Fondre le chocolat au lait et la pralinoise dans le bol 10 min / 55°C / vitesse 1.
Mélanger délicatement le chocolat/praliné fondu à la crème fouettée réservée juste avant. Garder à température ambiante.
Verser la crème liquide dans le bol et chauffer 5 min / 90°C / vitesse 1.
Ajouter le chocolat noir en morceaux et mélanger 40 s / vitesse 2.5.
Garder dans le bol jusqu'à utilisation.
Couper la génoise en deux à l'horizontale et garnir le fond avec la moitié de la crème pralinée. Reposer l'autre moitié de la génoise dessus et verser le restant de la crème pralinée dans une poche à douille, réserver.
Napper le dessus et le tour de la génoise avec le glaçage chocolat noir sur une grille à pâtisserie posée sur du papier sulfurisé.
Mettre le gâteau au frigo 30 min pour refroidir la ganache.
Finir ensuite le décor de crème pralinée à l'aide de la poche à douille en dessinant des branches pour faire le nid comme sur la photo. Décorer ensuite le milieu de petits œufs en chocolat et en sucre. Mettre au frais avant dégustation.
Commentaires récents