Muffins ananas coco sans gluten, sans lait et sans œuf (délicieux)

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet dans le bol, mettre les yaourts, ajouter la purée d'amandes, la noix de coco râpée, le sirop d'agave (ou sucre ou miel) et le sucre vanillé.

Mélanger 1 min à vitesse 3.

Dans un récipient, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.

Incorporer petit à petit le mélange farine et bicarbonate de soude avec le mélange dans le bol, et mixer 1 min à vitesse 2,5 en raclant les bords du bol avec la spatule si nécessaire.

Incorporer les morceaux d'ananas délicatement à la préparation 30 s à vitesse 2 en évitant de mettre le jus de l'ananas.

Mettre la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou à défaut dans des corolles en papier).

Parsemer de noix de coco râpée.

Enfourner 25 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes : Remplacer les yaourts au soja nature par des yaourts au soja et aux fruits.

Remplacer l'ananas par d'autres fruits en fonction des saisons (des poires par exemple).

Remplacer la noix de coco râpée par des poudres d'oléagineux (amande, noisette, etc).

Remplacer la noix de coco râpée de décoration par du pralin, des amandes effilées, des éclats de pistaches, de noisettes etc.

Ajouter des épices (cannelle, cardamome, gingembre, etc).