Mousse fraise ganache chocolat blanc pralin

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.

Programmer 15 min / 37°C / vitesse 3.

Allumer le four à 180°C (chaleur traditionnelle pour four électrique) 5 min avant la fin du temps.

À la sonnerie, enlever le fouet et tamiser dans le bol la farine, la maïzena et la levure.

Mélanger 1 min / vitesse 2,5.

Verser la préparation sur plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 min.

Une fois cuit, réserver le biscuit sur un torchon propre et humide.

Durant la cuisson de la première génoise, préparer la deuxième génoise.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.

Ajouter la crème et programmer 8 min / 70°C / vitesse 2.

Ajouter l'extrait d'amande amer, le beurre en morceau et programmer 1 min / 50°C / vitesse 3.

Sortir la préparation du bol. Attendre qu'elle refroidisse un peu et y incorporer à la spatule le pralin en poudre.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Mettre les fraises dans le bol avec le sucre et programmer 10 min / 100°C / vitesse 2.

À la sonnerie, incorporer la gélatine à la préparation et mixer 5 s / vitesse 3.

Réserver et laisser tiédir.

Laver le bol puis rincer à l'eau très froide (vous pouvez mixer quelques glaçons pour être sûr que le bol soit bien froid).

Insérer le fouet dans le bol, mettre la crème et régler 1 min 30 / vitesse 3,5.

Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez monter la chantilly au batteur le temps que les fraises sont aux mixages.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange de fraise.

Suivre les instructions du sachet de nappage.

Utiliser un cercle à pâtisserie (ou rectangle).

Assemblage : 1ère couche génoise, 2ème couche ganache, 3ème couche génoise, 4ème couche mousse fraise. Laisser le tout 2 heures au frigo.

5ème couche nappage. Remettre 1 heure au frigo.