Préparation
Mettre la crème au congélateur 20 min.
Réduire les speculos en poudre 10 s / vitesse 5, puis réserver.
Mettre le blanc d'œuf et le sel dans le bol, insérer le fouet, battre 3 min à 37°C / vitesse 3,5, puis réserver.
Mettre les fraises dans le bol, mixer 20 s / vitesse 6.
Faire fondre les fraises.
Ajouter l'eau dans le bol, 2 min / 50°C / vitesse 3, réserver dans un saladier.
Mettre la crème dans le bol, insérer le fouet, fouetter 6 min / vitesse 4.
Au bout de 4 min, ajouter les fraises délicatement par le couvercle.
Mettre la préparation dans le saladier et y ajouter le blanc en neige délicatement.
Mettre les speculos dans des coupes à dessert et ajouter la mousse.
Placer au frais une nuit, décorer avec une fraise.
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