Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet et battre les blancs en neige avec une pincée de sel 4 min à 37°C vitesse 3,5.
Poser un papier absorbant au fond d'un saladier et y réserver les blancs en neige.
Dans le bol mettre les morceaux de chocolat et mixer 10 s vitesse 7.
Ajouter au chocolat le beurre et faire fondre 2 min à 37°C vitesse 2.
Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs et mixer 30 s vitesse 4.
Ajouter la farine et régler 20 s vitesse 4.
Retirer délicatement le papier absorbant sous les œufs en neige et y incorporer le chocolat en mélangeant délicatement.
Beurrer des ramequins individuels ou des moules individuels en silicone et y verser la préparation aux 3/4.
Déposer au centre un glaçon de noix de coco et recouvrir le reste du moule de chocolat.
Enfourner environ 15 min.
Attendre un peu que le gâteau refroidisse avant de démouler car le coeur coulant risque de briser le gâteau.
Déguster juste après cuisson pour un coeur idéalement coulant.
Note : Réchauffé le lendemain, le gâteau sera moelleux mais le coeur ne coulera plus.
Astuce : Vous pouvez également remplacer la noix de coco par du coulis de fruit de votre choix.
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