Mille-pattes façon roulé à la mousse de framboise

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Mettre les blancs dans le bol et les monter en neige avec le fouet : 6 min / 50°C / vitesse 3-4.

Réserver les blancs.

Retirer le fouet.

Mettre le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la farine dans le bol. Mixer 30 s / vitesse 5.

Ajouter les blancs d'œufs et mixer 20 s / vitesse 3-4 avec le fouet.

Étaler la pâte sur une plaque de cuisson carrée recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 min à 220°C.

À la sortie du four, démouler sur un torchon humide et rouler la pâte.

Préparation de la mousse : Dans le bol, mettre les framboises, le mascarpone et les jaunes d'œuf. Mixer 30 s / vitesse 5.

Réserver la mousse.

Laver et bien sécher le bol.

Mettre les 2 blancs dans le bol sec, le fouet et mixer 5 min à 50°C / vitesse 3-4.

Incorporer le mélange précédent et mixer le tout / vitesse 4 pendant 30 s.

Étaler ce mélange à l'intérieur du roulé.

Ajouter une ligne de framboises entières sur toute la longueur du roulé.

Décorer avec des pâtes d'amande et bonbons réglisse.

Optionnel : réaliser un glacage à la fraise pour parfaire le tout.