Mille-feuille Pomme

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Mettre le lait, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le sucre vanillé dans le bol.

Cuire 10 min / 98°C / vitesse 3.

Ajouter la gélatine égouttée.

Mélanger 20 s / vitesse 4.

Transvaser dans un récipient, filmer et laisser refroidir.

Réserver au frais pendant 2 heures.

Nettoyer et essuyer le bol.

Insérer le fouet.

Mettre la crème liquide dans le bol.

Fouetter 3 min / vitesse 3 jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.

Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème patissière.

Réserver au frais.

Mettre les pommes, l'agar-agar et la cassonade dans le bol.

Cuire 20 min / 100°C / vitesse 2.

Transvaser dans un cadre à pâtisserie.

Réserver 1 heure au frais.

Dresser la préparation.

Poser un rectangle de feuilletage.

Poser un rectangle de compote de pomme.

Garnir de points de crème vanille.

Terminer par un rectangle de feuilletage saupoudré de sucre glace.