Préparation
Mettre les blancs d'œufs dans le bol propre et bien sec.
Donner 2 coups de turbo pour les casser.
Placer le fouet, ajouter la pincée de sel et positionner sur V4 jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et bien fermes (environ 3 min).
Passer en V3 et ajouter le sucre par le trou du couvercle.
Mettre dans une poche à douille et faire des ronds de 6 cm pour des parts individuelles, 3 cm pour des bouchées ou 18 cm pour un gâteau de 8 parts.
Enfourner 1h30 à 2h pour les grands disques et 1h pour les petits.
Laisser sécher dans le four éteint.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (1/4h au moins).
Mettre 3 c. à soupe d'eau dans un bol et faire chauffer au micro-ondes.
Y ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.
Éventuellement remettre un peu au micro-ondes à puissance moyenne pour finir de fondre.
Mettre 2 c. à soupe d'eau dans un petit récipient et chauffer quelques secondes au micro-ondes.
Égoutter la gélatine et la diluer dans l'eau chaude.
Mélanger au chocolat fondu en remuant bien.
Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
Mettre la crème bien froide dans le bol passé sous l'eau froide et essuyé.
Placer le fouet et régler sur V4 en surveillant la prise (en moins de 1 min avec une crème à 35%).
Dès que la crème est bien ferme, passer en V2 et incorporer le sucre glace et le chocolat en filet par le trou du couvercle.
Arrêter dès que tout le chocolat est versé.
Enlever le fouet et finir de mélanger avec une spatule souple si besoin.
Mettre la crème dans une poche à douille avec un gros embout rond.
Placer au frais au moins 1h.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (1/4h au moins).
Mettre 3 c. à soupe d'eau dans un bol, chauffer quelques secondes au micro-ondes et y diluer le café.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Mettre la crème bien froide dans le bol passé sous l'eau froide et essuyé.
Placer le fouet et régler sur V4 en surveillant la prise (en moins de 1 min avec une crème à 35%).
Dès que la crème est bien ferme, passer en V2 et incorporer le sucre glace puis le mélange gélatine café par le trou du couvercle en versant doucement.
Enlever le fouet et finir de mélanger avec une spatule souple si besoin.
Mettre la crème dans une poche à douille avec un gros embout rond.
Placer au frais au moins 1h.
Les meringues doivent être parfaitement refroidies.
Déposer une couche de crème (chocolat blanc ou café) sur un disque.
Poser dessus un deuxième disque.
Déposer à nouveau une couche de crème.
Appuyer légèrement et étaler sur le pourtour la crème qui dépasse.
Saupoudrer de copeaux de chocolat en faisant adhérer sur les côtés à l'aide d'une spatule.
Utiliser du chocolat blanc pour ceux au chocolat blanc noix de coco et du chocolat noir pour ceux au café.
Placer éventuellement au congélateur environ 1/2 h pour bien saisir la crème.
Ou laisser au frigo au moins 2h jusqu'au moment de servir en recouvrant parfaitement d'une feuille d'aluminium.
Au moment de servir, saupoudrer à l'aide d'un petit chinois du sucre glace sur les merveilleux au café.
Attendre 1/4 h à température ambiante afin que la crème soit moins froide pour déguster.
Conseils
- - pour faire vos copeaux de chocolat (j'ai la chance de les trouver en gros paquets et délicieux chez un grossiste à Cambrai), râper du chocolat noir à l'aide d'une râpe spéciale ou avec un économe et prenez le chocolat blanc Galak (celui avec le dauphin) et mettez-le un petit 1/4 h au congélateur avant de le râper
- les meringues peuvent se faire quelques jours à l'avance en les gardant dans une boîte en fer au sec et la crème la veille (c'est encore mieux), conservée dans sa poche à douille au frigo et ainsi on peut faire le montage le jour même ; la meringue sera plus ferme
- - pour celles préparées la veille et dégustées le lendemain, la meringue est devenue plus tendre et le résultat est fondant en bouche et, pour moi, top !
- - au final, on fait 8 grosses parts individuelles de chaque au minimum (voir 9) ou 16 belles bouchées minimum de chaque (je pense que l'on peut les congeler mais je n'ai pas fait l'essai) ou un gâteau pour 8 personnes de chaque
- - l'entourage aux copeaux de chocolat blanc pour le merveilleux au café est également excellent (mais je n'en n'avais plus !)
- - à couper avec un couteau scie pour ne pas écraser !
- - vous trouverez les merveilleux au spéculos et au chocolat ici :
- https://www.espace-recettes.fr/recettes/merveilleux-au-chocolat-et-au-sp%C3%A9culos/267036
ethiopic — 12. juin 2013 - 16:28
Isa, cette recette est sublime, avec la meringue croquante et sucrée, et la douceur de la crème !!!!!
Mes voisins ont testé et adoré !!!! et nous aussi, tu penses bien !!!!!!!!!!!!!
J'adoooooooooooooooore les desserts d'Isabelle !!!
Bisous ma popine !